| nr. | Gerecht | Motivatie | Restaurant |
| 1 | Verse morilles gevuld met 'tartaar' van Oosterscheldekreeft met medaillons van O.kreeft | De morilles met hun aardse smaak gaan goed samen met de volle smaak van deze Champagne. De delicate smaak van kreeft sluit tevens aan. Hierdoor ontstaat een prachtige harmonie tussen een prachtig gerecht en wijn | Restaurant Latour (Huis ter Duin); dhr M. Van Lier; Kon. Astridboulevard 5; 2200 AB Noordwijk; 070-38600056 |
| 2 | In vanilleolie gegaarde O.kreeft met 'bluefin' tonijn en een gelei van pomodoritomaat | Kreeft en tonijn, 2 producten met een eigen karakter, harmonieus samengebracht met de rijpheid van tomaat, verfrissend gerecht met een zoetige tint | HR Prinses Juliana; dhr. A. Brauers; Broekhem 11; 6301 HD Valkenburg a/d Geul; 043 - 6012244 |
| 3 | In boerenboter met steranijs gesmoorde kreeft, geserveerd als salade met avocadolamellen, tomaat en kreeftencoulis | Het bittere van de Champagne rosé in combinatie met de kreeft wordt mooi omgezet in wat zoetig en dat geeft een aangename smaak aan zowel de kreeft als de Champagne, waarbij beide smaakkarakters samensmelten, maar toch ook subtiel los van elkaar aanwezig blijven | Rest. de Zwethheul; dhr. W.P. van Dreumel; Brik 5; 2171 NJ Sassenheim; 0252 - 231595 |
| 4 | Gefrituurd pijlinktvisje gevuld met een ragout van O.kreeft met bulgour (?) met gemarineerde abrikozen en hazelnoten met kreeftensaus en krokante sjalotjes | De toon van hazelnoot gaat verrassend goed samen met het 'rode fruit' van de Champagne, terwijl de krokante sjalotjes en de abrikozen een licht fris en rijpe samenhang vormen met de rest en het gefrituurde en het volle van de ragout een mooi tegenhang vormen met het strakke van het koolzuur | Rest. de Kloosterhoeve; dhr. T.G. van Baars; Kloosterweg 2; 3481 XC Harmelen; 0348 - 444040 |
| 5 | Een rookworstje van alleen de scharen van de O.kreeft met een coraille karamel en pareltjes van Moët & Chandon | Omdat ik in mijn keuken geïnspireerd ben door de YingYang gedachte komt het hartige van in court-bouillon gekookte kreeft goed tot zijn recht met het fruitige zuurtje van de Moët en het zoete van de karamel. Daarbij speelt het temperatuurverschil een grote rol, evenals het knapperige van de karamel tegenover het zachte rookworstje en de gelei van Moët. Een palet van geur- en smaakpupil (!)- belevenissen | Rest. Belvedere (St. CAOP); dhr. L. Harinck; Weegbreelaan 32; 2381 JB Zoeterwoude; 070 - 3765765 |
| 6 | Bitterbal van Oosterscheldekreeft met een pipetje gevuld met gereduceerde jus de porc. Glaasje gevuld met Oosterscheldekreeft, een mousse van pompoen en boerenyoghurt en gelei van kreeften coullis. Roulleau van gestoofde varkenshiel met een medaillon van Oosterscheldekreeft, schuim van pompoen en een schijfje gedroogde limoenquats. | De halve kreeft wordt geserveerd met tinten van fruit, vanille. De kreeft in combinatie met de varkenshiel is zacht en levendig van smaak. Net zoals de rosé dus | Rest. Linnen; dhr. Tausch en Houwing; Gemullehoekenweg 5; 5061 MA Oisterwijk; 013 - 5212374 |
| 7 | Carpaccio van O.kreeft met een vinaigrette van M&C Rose, framboos en vanille gegarneerd met heldere gelei graniet van de Champagne en krefetenbouillon en een stengeltje van kreeftengruis | De onvoorspelbare stroming, eb en vloed. En een zeer voedingrijke bodem van de O.kreeft geeft onze kreeft een krachtige structuur en een volle smaak. Een bijzondere combinatie, M&C rosé 1998 met zijn piepkleine belletjes en de finesse van de zilte O.kreeft is een bijzondere ervaring | Rest. de Zeelandbrug; P.A. Scheermeijer; Weg naar de wal 10; 4301 RM Zierikzee; 0111 - 413208 |
| 8 | Chaud-froid van kreeft en sinaasappel, salade van kreeft en dragon, crustaceegelei en krokante sesam | De citrusnuances en de natuurlijke zoetheid van de kreeft verlengen de fijne tonen van de Champagne. De crustacée geeft 't body en het anijsige van de dragon brengt het in balans. | Rest. De Lindenhof; Jarno Eggen; Beulakkerweg 77; 8355 AC Giethoorn; 0521 - 361444 |
| 9 | In filodeeg gebakken aspic van Oosterschelde kreeft,en Zeeuwse oester, geparfumeerd met rozenedik en keta kaviaar | Ik denk dat deze krokante, strakke bonbon met een ziltige gelatineuze vulling goed aansluit bij de millesime rosé champagne omdat het mondgevoel van de champagne en het amuse bovengemiddeld strak is. Dit strakke mondgevoel wordt geaccentueerd door het zilte van de oesters, de knapperige zilte keta kaviaar en het krokante van het filodeeg. Wat betreft de smaakrijkdom van de rosé champagne, deze heeft frisse fruitige tonen, het gerecht heeft deze fruitige tonen ook door het gebruik van de rozenedik en de ragfijn gesneden abrikoosjes. Het smaakgehalte van de champagne en het amuse is boven gemiddeld, en de smaakstijl van beide is tamelijk elegant. Kortom, de smaakprofielen hebben overeenkomsten wat betreft smaakrijkdom, smaakstijl en mondgevoel. | Hostellerie Schuddebeurs; dhr. Bart de Bree; Donkereweg 35; 4317 NL Schuddebeurs; 0111 - 415651 |
| 10 | Zee-egel gevuld met O.kreeft, groene asperges, doperwten, mayonaise van kreeft en citroengras, geserveerd met een surprise van Champagne M&C rose 1998 | Wij hebben voor dit gerecht gekozen, omdat deze prachtige Champagne zich uitstekend leent om te worden geserveerd met zeevruchten. Daarnaast accentueren de groene elementen en de Oosterse tinten van dit gerecht de veelzijdigheid van deze Champagne | Supperclub; Joost de Bruijn - Michiel van der Eerde; Jonge Roelensteeg 21; 1012 PL Amsterdam; 020 - 3446404 |
| 11 | Warme salade van O.kreeft in kubusvorm met een kern van bisque en olie van kreeft. De smeuigheid komt van een mousseline van knolselderij en verveine. Als verfrissing na de kreeft een gefrituurd tomatenbommetje. | Het vlezige zoete karakter van de O.kreeft wordt na het wellen in het kookvocht op de BBQ licht geroosterd; het gevoel van het voorjaar, Champagne en een mooie amuse op het terras is dan helemaal compleet. De verveine rondom de serre in de achtertuin is nu net aan het uitlopen. De fijne topblaadjes zijn op dit moment het mooist te gebruiken en gaan mee in de verfijnde smaken van de Millesime Rose 1998 | Rest. Lute; Peter Lute; De Oude Molen 5; 1184 VW Ouderkerk a/d Amstel 06 - 11350069 |
| 12 | Mini pizza met een mousse van O.kreeft en een gelei van rose Champagne. Begeleid met een vanille-sinaasappel kardemonolie en citroencreme. | De kreeft en de vanillekardemon gaat bijzonder goed bij de geuren van de Champagne. Het frisse van de smaak van de Champagne combineert prima bij de citroencreme | Rest. Kitsch; A. Vellinga; Utrechtsestraat 5; 1017 VP Amsterdam 020 - 6259251 |